Bread Flour

定义 Definition

bread flour：高筋面粉（又称“面包粉”），蛋白质含量通常较高（常见约 12–14%），能形成更强的面筋网络，使面包更有弹性、结构更稳定、体积更大，适合制作酵母面包、贝果、披萨面团等。

发音 Pronunciation (IPA)

/ˈbrɛd ˌflaʊər/

词源 Etymology

这是一个复合名词短语：bread（面包）+ flour（面粉），字面意思是“做面包用的面粉”。作为烘焙与食品加工领域的常用术语，强调其用途与筋度（蛋白质含量）特点；在不同国家与品牌中，具体蛋白质比例可能略有差异。

例句 Examples

I bought bread flour to make pizza dough.
我买了高筋面粉来做披萨面团。

Because bread flour has more protein, it develops stronger gluten, which helps the loaf rise higher and hold its shape.
因为高筋面粉蛋白质含量更高，它能形成更强的面筋，从而帮助面包发得更高并保持形状。

相关词 Related Words

• All-Purpose Flour
• Whole Wheat Flour
• Cake Flour
• Gluten
• Yeast
• Dough
• Knead
• Proof

文学与作品 Literary Works

• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer 等）：配方与烘焙章节中常出现 bread flour。
• Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes（Jeffrey Hamelman）：讨论面粉筋度与配方时频繁使用该词。
• BakeWise（Shirley O. Corriher）：在解释蛋白质、面筋与烘焙化学时提到 bread flour。